2-4- تکامل اصلاح کلزا………………………………… 6

2- 5- ارقام کلزا از نظر تیپ رشد……………………… 8

2- 6- اهمیت و جایگاه کلزا در ایران………………….. 8

2- 7- سطح زیر کشت، تولید و عملکرد کلزا در جهان و ایران…..9

2-8- ترکیب شیمیایی دانه کلزا……………………. 10

2-9- خصوصیات گیاه­شناسی……………………. 12

2- 9- 1-ریشه………………………………………. 12

2- 9- 2- ساقه……………………………………… 13

2- 9- 3- برگ……………………………………….. 13

2-9-4-گل……………………………………………. 13

2-9-5- میوه………………………………………… 14

2-9-6-دانه کلزا ……………………………………..14

2-10- مراحل فنولوژی……………………………… 14

2-11- نیازهای اکولوژیک…………………………… 14

2-12- آفات و بیماری­ها………………………………. 14

2- 13-روش­های اصلاحی در کلزا…………………… 17

2-14-جهش…………………………………………. 18

2-14-1- جهش­زاهای شیمیایی……………………. 18

2-14-2-جهش­زاهای فیزیکی……………………….. 19

2-14-3- نسل­های جهش……………………………. 20

2-14-4-موارد استفاده از به­نژادی جهشی………… 20

2-15- اهداف اصلاحی کلزا …………………………….21

2-15-1- کیفیت دانه………………………………….. 22

 

2-15 -2-اصلاح برای بهبود کیفیت روغن……………. 22

2-15-3-اصلاح برای کیفیت کنجاله بذر………………. 22

2-15-4- بهبود عملکرد………………………………… 23

2-15-5-اصلاح برای مقاومت به بیماری­ها و آفات…….. 23

2-15-6- اصلاح صفات زراعی…………………………. 23

2-16- تجزیه تحلیل‌های چند متغیره…………………. 24

2-16-1- همبستگی بین صفات……………………… 25

2-16- 2- رگرسیون گام به گام ………………………..25

2-16-3- تجزیه و تحلیل ضرایب مسیر………………… 26

این مطلب را هم بخوانید :

2-16-4- تجزیه به عامل‌ها…………………………….. 26

2-16-5- وراثت‌پذیری………………………………….. 27

2-16-6- ضریب تغییرات……………………………….. 28

فصل سوم: مواد و روش­ها ………………………………..30

3-1- مکان آزمایش…………………………………….. 30

3-2- عملیات زراعی……………………………………..30

3-3- مواد ژنتیکی و طرح آماری مورد استفاده……….. 31

3-4- خصوصیات مورد برررسی و نحوه اندازه‌گیری آن­ها…31

3-5- تجزیه آماری اطلاعات…………………………….. 31

فصل چهارم: نتایج و بحث……………………………… 34

4-1- تجزیه واریانس و مقایسه میانگین ها ……………34

4-1-1 روز تا گل­دهی……………………………………… 34

4-1-2- روز تا رسیدگی…………………………………… 36

4-1-3- ارتفاع بوته………………………………………. 37

4-1-4- وزن هزار دانه……………………………………. 38

4-1-5- تعداد غلاف در بوته…………………………….. 39

4-1-6- تعداد دانه در غلاف…………………………….. 40

4-1-7- عملکرد دانه در بوته……………………………. 40

4-2- همبستگی بین صفات…………………………… 44

4-3- رگرسیون مرحله ای………………………………. 46

4-4- تجزیه ضرایب مسیر………………………………… 48

4-5- تجزیه به عامل‌ها ……………………………………49

فصل پنجم: نتیجه­گیری و پیشنهادات………………….. 52

5-1- پیشنهادات………………………………………….. 53

1-6- محدودیت­های پژوهش…………………………………………………………………..7

1-7- تعاریف و مفاهیم……………………………………………………………………8

فصل دوم : بررسی ادبیات تحقیق

2-1- مقدمه……………………………………………………………………………….11

2-2- بخش اول: کلیات ارتباط تحقیق و ترویج………………………………………….11

2-1-1- پیوند تحقیق و ترویج…………………………………………………………..13

2-2-2- نظام دانش و اطلاعات کشاورزی……………………………………………..16

2-2-3- شیوه­های مرسوم ارتباطی تحقیق و ترویج کشاورزی در سطح جهان…….20

2-2-4- پیشینه­ی طرح­های مشترک تحقیقی – ترویجی در ایران…………………..25

2-3- بخش دوم: کلیات طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»………………………27

2-3-1- سابقه و پیشینه­ی تجربی طرح………………………………………………..27

2-3-2- اهداف طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»…………………………………28

2-3-3- ویژگی­های طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»……………………………….29

2-3-4- اهمیت و ضرورت اجرای طرح………………………………………………………30

2-3-5- رهیافت ترویجی طرح……………………………………………………………….30

2-3-6- محتوا و موضوع یافته­های تحقیقاتی و کاربردی طرح……………………………31

2-3-7- روند اجرای طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»……………………………33

2-3-8- الزامات اجرایی طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها»……………………….34

2-3-9- مناطق اجرای طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها» در استان کرمانشاه…..35

2-4- بخش سوم: کلیات ارزشیابی

2-4-1- تعاریف و مفاهیم ارزشیابی……………………………………………………..38

2-4-2- اهداف ارزشیابی………………………………………………………………….41

2-4-3- ویژگی­های ارزشیابی……………………………………………………………….43

 

2-4-4- مسائل کلیدی ارزشیابی………………………………………………………….43

2-4-5- سطوح ارزشیابی………………………………………………………………..45

2-4-6- انواع ارزشیابی…………………………………………………………………..47

2-4-6-1- انواع ارزشیابی با توجه به زمان………………………………………………47

2-4-6-2- انواع ارزشیابی از نظر کارائی…………………………………………………48

2-4-6-3- انواع ارزشیابی از لحاظ درجه­ی اعتبار……………………………………….48

2-4-6-4- انواع ارزشیابی با توجه به ارزشیابان………………………………………..50

2-4-7- مدل­های ارزشیابی………………………………………………………………….50

2-4-7-1- مدل ارزشیابی مشارکتی…………………………………………………52

این مطلب را هم بخوانید :

2-4-7-2- مدل ارزیابی سریع و مشارکتی روستایی………………………………….56

2-4-7-3- مدل ارزشیابی مبتنی بر طبیعت……………………………………………..57

2-4-7-4- مدل ارزشیابی تجربی…………………………………………………………57

2-4-7-5- مدل مفهومی آون………………………………………………………………58

2-4-7-6- مدل سلسله مراتبی بنت………………………………………………………59

2-4-7-7- مدل ارزشیابی تفاوت­ها (اختلاف یا ناهم­خوانی)……………………………….60

2-4-7-8- مدل ارزشیابی اعتبارگذاری…………………………………………………….61

2-4-7-9- مدل ارزشیابی اعتباربخشی…………………………………………………….61

2-4-7-10- مدل ارزشیابی مدافعه یا دوسویه……………………………………………62

2-4-7-11- مدل ارزشیابی هدف آزاد……………………………………………………….62

2-4-7-12- مدل ارزشیابی مناسبات اجرایی…………………………………………..64

2-4-7-13- مدل ارزشیابی حقوقی………………………………………………………..64

2-4-7-14- مدل ارزشیابی قضایی………………………………………………………….64

2-4-7-15- مدل ارزشیابی به مثابه روشنگری…………………………………………….65

2-4-7-16- مدل ارزشیابی مبتنی بر استراتژی وضعیت ویژه…………………………..65

2-4-7-17- مدل ارزشیابی تایلر…………………………………………………………….66

2-4-7-18- مدل ارزشیابی استیک………………………………………………………….66

2-4-7-19- مدل ارزشیابی تصمیم­گیری مدیریتی………………………………………..67

2-4-7-20- مدل ارزشیابی هدف مدار…………………………………………………….67

2-4-7-21- مدل عمومی ارزشیابی………………………………………………………68

2-4-7-22- مدل آزمایش اجتماعی………………………………………………………..68

2-4-7-23- مدل کارشناسی…………………………………………………………………68

2-4-7-24- مدل تخصص محور……………………………………………………………….68

2-4-7-25- ارزشیابی به عنوان خبرگی…………………………………………………69

2-4-7-26- مدل منطقی ارزشیابی برنامه………………………………………………69

2-4-7-27- مدل سیپ……………………………………………………………………..70

2-5- بخش چهارم: پیشینه­ی پژوهش…………………………………………………..76

2-6- چارچوب نظری تحقیق……………………………………………………………….89

فصل سوم: روش تحقیق

3-1- مقدمه…………………………………………………………………………………91

3-2- نوع و روش پژوهش……………………………………………………………………91

3-3- جامعه­ی آماری…………………………………………………………………………92

3-4- حجم نمونه و روش نمونه­ گیری…………………………………………………….93

3-5- ابزار جمع­آوری اطلاعات……………………………………………………………..94

3-6- تعیین روایی پرسشنامه…………………………………………………………….96

3-7- تعیین پایایی پرسشنامه……………………………………………………………..96

3-8- تجزیه و تحلیل داده ­ها………………………………………………………………..97

فصل چهارم: یافته­ ها

4-1- مقدمه…………………………………………………………………………………99

4-2- ویژگی­های فردی و حرفه­ ای کشاورزان…………………………………………….99

4-3- ارزیابی زمینه­ اجرای طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»………………101

4-3-1- میزان تأثیر عوامل زمینه­ای در موفقیت طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»…..101

4-3-2- وضعیت موجود عوامل زمینه­ای طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها»….102

4-4- ارزیابی درون­داد­های طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»………………….104

4-4-1- اثربخشی درون­داد­های طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها»……………104

4-4-2- شیوه­ی اقدام در مورد درون­داد­های طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها»…105

4-5- ارزیابی فرآیند اجرای طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»……………….107

4-6- ارزیابی برون­داد­های طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها»…………………108

4-7- ارزیابی کلی طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته­ ها»………………………109

4-8- ارزیابی مراحل مختلف طرح ترویجی «تسریع انتقال یافته ­ها» از دیدگاه کشاورزان مجری طرح….111

1-3. بیان مسئله ……………………………………………………………………………. 3

1-4. فرضیه های تحقیق …………………………………………………………………….. 9

1-5. اهمیت تحقیق…………………………………………………………………………. 12

فصل دوم : بررسی منابع

2-1. تراكم گیاهی ………………………………………………………………………… 14

2-2. تراكم و عملكرد ………………………………………………………………………. 18

2-3. اثر تراكم بر عملکرد و اجزای عملكرد ……………………………………………… 24

2-4. اجزای عملکرد ……………………………………………………………………. 35

2-5. عملکرد بیولوژیک ……………………………………………………………………. 38

2-6. وزن هزاردانه ……………………………………………………………………….. 39

2-7. ارتفاع بوته ………………………………………………………………………… 40

2-8. تعداد سنبله ………………………………………………………………………. 41

2-9. تعداد دانه در سنبله ……………………………………………………………….. 42

2-10. شاخص برداشت …………………………………………………………………. 42

2-11. کشت مخلوط ………………………………………………………………….43

فصل سوم : مواد و روش‌ها

3-1. مشخصات اقلیمی و زراعی منطقه اجرای طرح ………………………………. 45

3-2. فیزیوگرافی،زمین شناسی،بافت خاک ………………………………………… 46

3-3. مشخصات آماری طرح آزمایشی ……………………………………………….. 47

3-4. طرح آزمایشی و عملیات زراعی ………………………………………………. 47

3-5. صفات مورد بررسی و نحوه اندازه گیری آنها…………………………………… 50

3-6. روش های تجزیه آماری طرح ……………………………………………………. 54

فصل چهارم : نتایج و بحث

 

4-1. ارتفاع بوته………………………………………………………………………….. 57

4-2. علوفه تر و خشک مخلوط پایان رشد رویشی……………………………………. 65

4-3. عملکرد بیولوژیک………………………………………………………………….. 71

4-4. غلاف و سنبله در بوته…………………………………………………………….. 81

4-5. وزن هزار دانه……………………………………………………………………….. 93

4-6. عملکرد دانه…………………………………………………………………………. 100

4-7. شاخص برداشت ………………………………………………………………….. 107

4-8 . نسبت برابری زمین………………………………………………………………. 115

4-9. ضرایب همبستگی………………………………………………………………… 124

این مطلب را هم بخوانید :

فصل پنجم : نتیجه‌گیری و پیشنهادات

نتیجه‌گیری کلی ……………………………………………………………………… 131

پیشنهادات ……………………………………………………………………………. 133

پیوست‌ها ……………………………………………………………………………

منابع و مأخذ

فهرست منابع فارسی ……………………………………………………………..

فهرست منابع غیرفارسی ………………………………………………………..

چكیده انگلیسی …………………………………………………………………..

چکیده:

این تحقیق در سال زراعی 1388-1389 به ارزیابی کشت مخلوط جو و نخود به عنوان محصول علوفه ای در شرایط آب و هوایی بروجرد به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوك‌های كاملا تصادفی  در چهار تكرار به مدت یكسال زراعی در ایستگاه تحقیقات كشاورزی و منابع طبیعی بروجرد اجرا شد. در این بررسی 2 تیمار تراکم با سه سطح: برای نخود 50 کیلوگرم و برای جو 150 گیلوگرم (کم) ،  برای نخود 75 کیلوگرم و برای جو 225 کیلوگرم (متوسط) ، برای نخود 100 کیلو گرم و برای جو 300 کیلوگرم (زیاد)  تیمار اول و تیمار دوم نسبت های مختلف اختلاط دو گیاه در پنج ترکیب کاشت بودند که شامل :M1  = تک کشتی100% جو،   M2= 75% جو+25%نخود،   M3= 50% جو+50% نخود، M4 = 25 % جو+ 75% نخود،  M5 = تک کشتی 100% نخود  بودند. جهت

1-2-1- جاده جنگلی ………………………………………………………………………

1-2-2- یک قطعه جاده …………………………………………………………………..

1-2-3- فرسایش پذیری خاک ………………………………………………………….

1-2-4- هدر رفت خاک …………………………………………………………………..

1-2-5- نقش بافت، ساختمان و مواد آلی در هدر رفت خاک………………………..

1-2-6- نقش سازند زمین شناسی در هدر رفت خاک ……………………………..

1-2-7- نقش درجه شیب در هدر رفت خاک …………………………………………

1-2-8- نقش جهت شیب در هدر رفت خاک …………………………………………

1-2-9- رواناب ……………………………………………………………………………

1-2-10- الگوی جریان رواناب روی ساختمان جاده جنگلی ………………………..

1-2-11- مدل برآورد رسوب SEDMODL………………………………………………

1-2-12- مدل برآورد رسوب WARSEM …………………………………………….

1-2-13- سامانه اطلاعات جغرافیایی (GIS) ……………………………………….

فصل دوم: پیشینه تحقیق

2-1- سابقه تحقیق در داخل کشور …………………………………………………

2-2- سابقه تحقیق در خارج از کشور ……………………………………………….

2-2-3- جمع بندی نظرات ارائه شده ………………………………………………..

فصل سوم: مواد وروش‌ها

3-1- مواد ………………………………………………………………………………

3-1-1- مشخصات کلی منطقه مورد مطالعه ………………………………………

3-1-2- شیب و ارتفاع از سطح دریا ………………………………………………

3-1-3- خصوصیات اقلیمی …………………………………………………………

3-1-4- خصوصیات زمین شناسی ………………………………………………..

 

3-1-5- مشخصات خاکشناسی ………………………………………………….

3-1-6- راه‌های دسترسی ………………………………………………………….

3-2- روش پژوهش ………………………………………………………………….

3-2-1- جمع آوری اطلاعات و برداشت مقدماتی ……………………………….

3-2-2- برآورد رسوب جاده با SEDMODL ……………………………………….

3-2-3- برآورد رسوب جاده با WARSEM …………………………………………

3-2-4- اندازه‌گیری میدانی رسوب ………………………………………………..

3-2-5- محاسبات آماری ……………………………………………………………

فصل چهارم: نتایج

این مطلب را هم بخوانید :

4-1-موقعیت جاده وسگمنت‌ها ……………………………………………………

4-2- مقایسه و ارزیابی دو مدل WARSEM و SEDMODL ……………………….

4-2-1- محاسبه فرسایش …………………………………………………………

فصل پنجم: بحث و نتیجه‌گیری

5-1- بحث…………………………………………………………………………….

5-2- نتیجه‌گیری …………………………………………………………………….

5-3- پیشنهادات ……………………………………………………………………..

چکیده:

برای دسترسی و مدیریت هر چه بهتر جنگل‌ها وجود جاده‌های جنگلی ضروری بوده ولی از طرفی جاده‌های جنگلی باعث تغییر الگوی طبیعی توزیع رواناب می شود. افزایش سرعت رواناب روی سطح جاده و تولید و  انتقال رسوب به آبراهه‌های پایین دست باعث آلودگی منابع و زیستگاه‌های آبی و خاکی می‌شود.امروزه مدل­های مختلفی برای پیش­بینی میزان رسوب­دهی وجود دارد که می­توانند به کارشناسان جهت پیش­بینی میزان تولید رسوب در جاده­های جنگلی کمک کنند. این تحقیق با هدف ارزیابی و مقایسه ی میزان رسوب برآورد شده روی سطح جاده جنگلی توسط دو مدل WARSEMو SEDMODL در سری یک  جنگل آموزشی و پژوهشی دارابکلا به اجرا درآمد. کل جاده­های منطقه به واحدهای همگن تقسیم گردید و سپس برای هر واحد، طول جاده، عرض جاده، میزان فرسایش زمین­شناسی، عامل‌های مربوط به سطح

1-3-2-روش خمیرابه…………………………………………………………10

1-3-3- فار – مارکو……………………………………………………………10

1-3-4-روش پیلزبری………………………………………………………….11

1-3-5-فرآیند هیدروسیلکون…………………………………………………11

1-3-6-روش قلیایی…………………………………………………………..11

1-4- فاکتورهای مؤثر در جداسازی نشاسته و گلوتن…………………… 12

1-4-1-آرد…………………………………………………………………….. 12

1-4-2-آب……………………………………………………………………. 13

1-4-3-زمان و سرعت هم زدن……………………………………………..14

1-4-4-فاکتورهای پیش رونده واکنش…………………………………….. 14

1-5- خشک کردن گلوتن مرطوب…………………………………………. 18

1-5-1- خشک کردن از طریق اسپری نمودن……………………………. 18

1-5-2-خشک کردن تصعیدی……………………………………………… 18

1-5-3- خشک کردن سریع ………………………………………………..18

1-6-کاربرد و مصارف گلوتن………………………………………………. 19

1-6-1- صنایع آرد و نانوایی………………………………………………. 19

1-6-2-صنایع گوشت……………………………………………………….19

1-6-3-پیتزا و فرآوردههای مشابه پنیر…………………………………….19

1-6-4- فرآورده اکسترود شده غلات صبحانه ای و تنقلات…………….. 19

1-6-5- پوشش دهنده……………………………………………………..19

1-2-6- فیلم و پوشش…………………………………………………….19

1-7- شستشو و جدا شدن شیرابه نشاسته از گلوتن……………… 20

فصل دوم: مواد و روش‌ها……………………………………………….. 22

 

2-1- دستگاهها و مواد مورد استفاده…………………………………. 22

2-1-1- دستگاههای مورد استفاده……………………………………. 22

2-1-2-مواد مصرفی………………………………………………………. 22

2-2- آنالیز شیمیایی……………………………………………………… 23

2-2-1- اندازه گیری رطوبت آرد……………………………………………. 23

2-2-2- اندازه گیری میزان پروتئین……………………………………….. 23

2-4- اندازه گیری گلوتن مرطوب حاصل از تیمارهای مختلف…………. 25

2-5- اندازه گیری خصوصیات رئولوژیکی گلوتن………………………… 25

2-6-شاخص گلوتن……………………………………………………….. 26

این مطلب را هم بخوانید :

2-7- اندازه گیری مقدار گروههای سولفیدریل…………………………. 26

2-8 – الکتروفورز پروتئین………………………………………………….. 27

فصل سوم: نتایج و بحث………………………………………………….. 32

3-1- نتایج آنالیز شیمیایی نمونه آرد……………………………………. 32

3-1-1- میزان رطوبت و پروتئین…………………………………………… 32

3-1-2-توزیع اندازه ذرات آرد……………………………………………….. 32

3-2 تأثیر پارامترهای فرآیند بر بازدهی گلوتن……………………………. 33

3-3-تأثیر تیمارهای آنزیمی و شیمیایی بر بازدهی گلوتن……………… 34

3-3-1-آنزیم گلوکز اکسیداز ………………………………………………..34

3-3-2- آنزیم ترانس گلوتامیناز……………………………………………. 36

3-3-3- آنزیم زایلاناز………………………………………………………… 37

3-3-4- اسیدآسکوربیک……………………………………………………38

3-3-5- ترکیب آنزیم و اسیدآسکوربیک……………………………………39

3-4-تاثیر تیمارهای آنزیمی و شیمیایی بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر….40

3-4-1-آنزیم گلوکزاکسیداز ………………………………………………40

3-4-2- آنزیم ترانس گلوتامیناز…………………………………………..41

3-4-3- آنزیم زایلاناز………………………………………………………42

3-4-4- اسید اسکوربیک ……………………………………………….43

3-4-5- ترکیب آنزیم و اسیدآسکوربیک ………………………………. 44

3-5- تأثیر تیمارهای آنزیمی بر شاخص گلوتن……………………….. 45

3-5-1-آنزیم گلوکز اکسیداز………………………………………………45

3-5-2- ترانس گلوتامیناز………………………………………………..45

3-5-3- آنزیم زایلاناز …………………………………………………….46

3-5-4- اسید آسکوربیک……………………………………………… 50

3-5-5- ترکیب آنزیم و اسید آسکوربیک……………………………….50

3-6-تاًثیر تیمارهای آنزیمی و شیمیایی بر درصد جذب آب گلوتن مرطوب جدا شده….51

3-6-1-آنزیم گلوکز اکسیداز……………………………………………. 51

3-6-2-آنزیم ترانس گلوتامیناز…………………………………………..51

3-6-3-آنزیم زایلاناز……………………………………………………….52

3-6-4-اسید آسکوربیک………………………………………………… 53

3-6-5- ترکیب آنزیم و اسید آسکوربیک……………………………….. 53

3-7-تاًثیر تیمارهای آنزیمی و شیمیایی بر گروههای سولفیدریل……54

3-7-1-آنزیم گلوکز اکسیداز……………………………………………… 54

3-7-2-آنزیم ترانس گلوتامیناز…………………………………………….55

3-7-3-آنزیم زایلاناز………………………………………………………..56

3-7-4-اسید آسکوربیک………………………………………………….57

3-7-5-ترکیب آنزیم و اسید آسکوربیک ……………………………….. 57

3-8- بررسی الگوهای الکتروفورزی……………………………………. 58

3-8-1-گلوکز اکسیداز……………………………………………………. 59

3-8-2-ترانس گلوتامیناز………………………………………………….60

3-8-3-زایلاناز……………………………………………………………..60

3-8-4- اسید آسکوربیک……………………………………………….  60

3-8-5-اثر ترکیب آنزیم …………………………………………………..61

فصل چهارم: نتیجه‌گیری و پیشنهادات……………………………….. 64

4-1- نتیجه گیری…………………………………………………………. 64

4-2- پیشنهادات………………………………………………………….. 66

منابع……………………………………………………………………… 66

چکیده:

جداسازی گلوتن و نشاسته از آرد گندم از فرایند های مهم در صنعت غذاست. گلوتن حاصل از این فرایند در صنایع گوشت، نانوایی و فرآورده­های لبنی کاربرد دارد. آرد گندم حدود 12 درصد پروتئین دارد که به دو بخش غیر گلوتنی محلول در آب شامل آلبومین و گلوبولین و گلوتنی نامحلول در آب تقسیم می شود. پروتئین­های گلوتنی پروتئین ذخیره ای اصلی در گندم می­باشد که با اختلاط آب و آرد و ایجاد پیوند­های کووالانسی و غیر کووالانسی تشکیل شبکه ویسکوالاستیک گلوتن را می­دهند. امروزه از محلول رقیق نمک جهت جداسازی نشاسته و گلوتن استفاده می شود که اثرات سوئی بر ایجاد خوردگی در تجهیزات و آلودگی فاضلاب کارخانجات دارد و استفاده از جایگزین مناسب نمک جهت جداسازی مطلوب، مهم به نظر می­رسد. در این مطالعه پس از تعیین خصوصیات فیزیکی مناسب جهت جداسازی و تعیین تیمار بهینه،