دانلود پایان نامه: بررسی اثر عصاره مریم نخودی بر روی خواص میکروبی، فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی

1-7- خواص بیولوژیک اسانسها و عصاره های گیاهی.. 23

1-7-1- بی خطر بودن مصرف اسانس و عصاره 23

1-7-2- خواص ضد باکتری اسانسها و عصاره های گیاهی.. 23

1-8- عوامل موثر بر فعالیت ضد میکروبی اسانس و عصاره در مواد غذایی.. 24

1-9- عصاره 25

1-10- شیمی اسانسها و عصارهها 26

1-10-1- ترکیبات موجود در اسانسها و عصاره ها 26

1-10-2- خواص بیولوژیک اسانسها و عصاره ها 27

1-11- بسته بندی مواد غذایی و اهمیت آن. 28

1-11-1- تاریخچه بسته بندی.. 29

1-11-2- بسته بندی پلاستیکی.. 30

1-11-3- مواد اولیه بسته بندی پلاستیکی.. 30

1-11-4- فیلم. 30

1-11-5- Sheet 30

1-11-6- لمینیت… 30

1-11-7- فیلمهای مرکب… 31

1-11-8- موارد استفاده بسته بندی پلاستیکی.. 31

1-11-9- جایگزین هایی جدید برای پلاستیک در صنعت بسته بندی.. 31

1-12- فیلمهای خوراکی.. 31

1-12-1- مواد ضد میکروبی در فیلم های خوراکی.. 32

1-12-2- فاکتورهای مهم در کاربرد بسته بندی های ضد میکروبی.. 34

1-12-3- انواع بستهبندی بر اساس نوع پلیمر. 36

1-12-4- بسته بندی های تجزیه ناپذیر. 37

1-12-5- بسته بندی های زیست تخریب پذیر. 43

1-13- سیب زمینی.. 46

1-13-1- تاریخچه تولید سیب زمینی.. 46

1-13-2- ارقام مختلف سیب زمینی.. 47

1-14- نشاسته. 48

1-7- خواص بیولوژیک اسانسها و عصاره های گیاهی.. 23

1-7-1- بی خطر بودن مصرف اسانس و عصاره 23

1-7-2- خواص ضد باکتری اسانسها و عصاره های گیاهی.. 23

1-8- عوامل موثر بر فعالیت ضد میکروبی اسانس و عصاره در مواد غذایی.. 24

1-9- عصاره 25

1-10- شیمی اسانسها و عصارهها 26

1-10-1- ترکیبات موجود در اسانسها و عصاره ها 26

1-10-2- خواص بیولوژیک اسانسها و عصاره ها 27

1-11- بسته بندی مواد غذایی و اهمیت آن. 28

1-11-1- تاریخچه بسته بندی.. 29

1-11-2- بسته بندی پلاستیکی.. 30

1-11-3- مواد اولیه بسته بندی پلاستیکی.. 30

1-11-4- فیلم. 30

1-11-5- Sheet 30

1-11-6- لمینیت… 30

1-11-7- فیلمهای مرکب… 31

1-11-8- موارد استفاده بسته بندی پلاستیکی.. 31

1-11-9- جایگزین هایی جدید برای پلاستیک در صنعت بسته بندی.. 31

1-12- فیلمهای خوراکی.. 31

1-12-1- مواد ضد میکروبی در فیلم های خوراکی.. 32

1-12-2- فاکتورهای مهم در کاربرد بسته بندی های ضد میکروبی.. 34

1-12-3- انواع بستهبندی بر اساس نوع پلیمر. 36

1-12-4- بسته بندی های تجزیه ناپذیر. 37

1-12-5- بسته بندی های زیست تخریب پذیر. 43

1-13- سیب زمینی.. 46

1-13-1- تاریخچه تولید سیب زمینی.. 46

1-13-2- ارقام مختلف سیب زمینی.. 47

1-14- نشاسته. 48

1-14-1- ساختار شیمیایی نشاسته. 48

1-15- گیاه مریم نخودی.. 50

1-16- اهداف تحقیق.. 52

2- مروری بر تحقیقات پیشین.. 55

2-1- خواص ضد اکسایشی و ضد میکروبی چند گیاه دارویی در محیط آزمایشگاهی.. 55

2-2- استفاده از اسانس و عصاره گیاهان دارویی در نگهداری مواد غذایی.. 57

2-3- بررسی اثر عصاره در فیلمهای خوراکی.. 58

3- مواد و روشها 66

3-1- مواد. 66

3-2- دستگاها 66

3-3- روش تهیه عصاره ها 67

3-4- تولید فیلم نشاسته سیب زمینی.. 67

3-5- خصوصیات فیزیکی فیلمها 68

3-5-1- ضخامت فیلمها 68

3-5-2- حلالیت در آب… 68

3-5-3- رطوبت… 69

3-5-4- آزمون کشش…. 69

3-5-5- آزمون نفوذپدیری به رطوبت (WVP). 70

3-5-6- آزمون رنگ سنجی.. 70

3-6- آزمونهای میکروبی.. 71

3-6-1- تهیه سوسپانسیون باکتریایی.. 71

3-6-2- محیط کشت باکتری.. 71

3-6-3- تعین فعالیت ضد میکروبی اسانس و عصاره گیاه غازیاقی در محیط جامد (دیسک دیفیوژن). 71

3-7- آنالیز آماری.. 72

4- نتایج و بحث… 74

4-1- ضخامت فیلم بسته بندی.. 74

4-2- حلالیت فیلمهای نشاسته. 75

4-3- نفوذ پذیری به بخار آب… 77

4-4- نفوذپذیری به اکسیژن. 81

4-5- مقایسه فاکتور رنگ سنجی L.. 83

4-6- مقایسه فاکتور رنگ سنجی a. 86

4-7- مقایسه فاکتور رنگ سنجی b. 87

4-8- مقاومت کششی فیلم نشاسته. 89

4-9- کشش در نقطه پارگی.. 91

4-10 مدول یانگ… 94

4-11- FTIR.. 95

4-12- UV.. 98

4-13- خواص ضد میکروبی فیلمهای خوراکی.. 99

5منابع……………………………………………………………………………………………………….100

فهرست جداول

جدول ‏4‑1: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر ضخامت فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 74

جدول ‏4‑2: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر حلالیت فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 76

جدول ‏4‑3: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر نفوذ پذیری به بخار آب فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 78

جدول ‏4‑4: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر نفوذ پذیری به اکسیژن فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 82

جدول ‏4‑5: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر فاکتور L فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 84

جدول ‏4‑6: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر فاکتور a فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 86

جدول ‏4‑7: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر فاکتور b فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 88

جدول ‏4‑8: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر مقاومت کششی فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 89

جدول ‏4‑9: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر کشش در نقطه پارگی فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 91

جدول ‏4‑10: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر مدول یانگ فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 94

فهرست اشکال

شکل ‏1‑4: شكل مولكول پلی اتیلن با دانسیته پایین یا LDPE.. 39

شکل ‏1‑5: شكل مولكول پلی اتیلن با دانسیته بالا HDPE یا 40

شکل ‏1‑6: ساختار مولکول پلیپروپیلن.. 41

شکل ‏1‑8: تقسیمبندی بیوپلیمرها 45

شکل ‏4‑1: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر ضخامت فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 75

شکل ‏4‑2: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر حلالیت فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 77

شکل ‏4‑4: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر نفوذ پذیری به اکسیژن فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 83

شکل ‏4‑5: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر فاکتور L فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 85

شکل ‏4‑6: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر فاکتور a فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 87

شکل ‏4‑7: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر فاکتور b فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی.. 88

شکل ‏4‑8: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر مقاومت کششی فیلم فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 90

شکل ‏4‑9: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر کشش در نقطه پارگی فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 93

شکل ‏4‑10: مقایسه غلضتهای مختلف عصاره مریم نخودی بر مدول یانگ فیلمهای حاصل از نشاسته سیب زمینی 95

شکل ‏4‑11 طیف FT-IR فیلم کنترل نشاسته سیب زمینی.. 96

شکل ‏4‑12:طیف FTIR نشاسته سیب زمینی با 15% عصاره مریم نخودی.. 96

شکل 4-15: بررسی درصد جذب نور مرئی فیلم نشاسته سیب زمینی.. 98

شکل 4-16: بررسی درصد عبور نور مرئی فیلم نشاسته سیب زمینی.. 99

نمودار 4-17: خاصیت ضدمیکروبی فیلم نشاسته سیب زمینی حاوی عصاره آبی مریم نخودی. 100

نمودار 4-18: خاصیت ضدمیکروبی فیلم نشاسته سیب زمینی حاوی عصاره الکلی مریم نخودی. 101

چکیده

خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمهای نشاسته سیب زمینی حاوی 4 غلظت (0، 15، 25 و 35%) مورد مطاله قرار گرفت. در این تحقیق فیلمهای نشاسته سیب زمینی حاوی غلظت های مختلف عصاره آبی گیاه مریم نخودی تولید و خصوصیات آنها شامل مقاومت به کشش، کشش در نقطه پارگی، مدول یانگ، ضخامت، نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن، حلالیت، فاکتورهای رنگ سنجی، طیف الکترو مغناطیس و خصوصیات ضد میکروبی علیه باکتری اشرشیا کلی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن عصاره آبی مریم نخودی به طور معنی داری تاثیر بر ضخامت فیلمهای نشاسته سیب زمینی نداشته در حالی که باعث افزایش حلالیت، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن، کشش در نقطه پارگی و فاکتور b گردیده است. مقاومت به کشش، مدول یانگ، فاکتور L و a رنگ سنجی فیلمهای مختلف نشاسته سیب زمینی کاهش پیدا کرد. بررسی طیف FT-IR فیلمهای نشاسته نشان داد که هیچ گروه عاملی جدیدی بعد از به کاربردن عصاره مریم نخودی ظاهر نشده است که نشان می دهد تنها تعامل فیزیکی بین عصاره و ماتریکس فیلم رخ می دهد.

کلیات تحقیق

امنیت مواد غدایی یک مسئله در سطح جهانی است که همه انسانها درگیر آن هستند. بسیاری از مواد غذایی فساد پذیرند و برای رسیدن به یک عمر انبار داری مناسب نیاز به مراقبت در مراحل تولید، انبار و پخش در برابر میکروبهای فسادزا و بیماریزا هستند. مصرف غذاهای آلوده به میکروبهای بیماری زا سالیانه حدود 30 درصد مردم دنیا را گرفتار میکند. تخمین زده شده که 30 درصد از مردم کشورهای صنعتی سالیانه دچار بیماری هایی با منشآ غذایی میشوند و در سال 2000 حدود 2 میلیون نفر از بیماریهای گوارشی و اسهال در سراسر دنیا مردهاند. به رغم پیشرفتهای جدید در روشهای تولید مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی موضوعی است که به طور فزایندهای مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین هنوز نیاز به روشهای جدید برای کاهش و از بین بردن میکرواورگانیسمهای بیماری زا (احتمالا روشهای ترکیبی) در مواد غذایی احساس میگردد. امروزه تمایل به استفاده از نگهدارندههای شیمیایی و موادی که بر روی سلامت انسان و محیط زیست اثر منفی دارند در صنعت مواد غذایی از طرف مصرف کنندگان و تولید کنندگان مواد غذایی کاهش یافته است.

استفاده از گیاهان دارویی از زمانهای بسیار قدیم برای بهبود عطر و طعم غذا، استفادههای دارویی و درمان بسیاری از بیماریها کاربرد داشته است. بیش از 2000 سال قبل در مصر، هند و ایران باستان روش